加拿大留學(xué)飲食

一、用鹽并不少

鹽是烹飪不可缺少的調(diào)味品，號(hào)稱“百味之王”。但多吃鹽對(duì)健康無益，這是被科學(xué)所證明了的事。一般人認(rèn)為，歐美人懼怕心血管等方面的疾病，故而用鹽甚少，食物的味道很淡。

加拿大人做菜時(shí)確實(shí)放鹽不多，往往淡而無味。但無論是飯店，還是家庭，餐桌上總少不了調(diào)味瓶（通常裝的是鹽和胡椒），而且很少閑著。另外，西餐里的許多菜點(diǎn)是與其相對(duì)應(yīng)的調(diào)味汁（沙司）分開做的，主料一般較淡，做好后主料與沙司一起上桌，兩者加在一起，其味并不很淡。整體上來說，歐美人的食物比中餐只是稍淡些。

二、廚師的湯

西廚用湯的講究在于：做雞菜用雞湯，做魚菜用魚湯，做牛肉菜用牛湯，做羊肉菜用羊湯，從不馬虎。做湯的程序與中餐基本相同，先制得湯料，即我們所謂“毛湯”（有些菜不需吊湯，而直接使用湯料）。中廚吊湯，主要用豬肉、雞肉、雞骨架、火腿等動(dòng)物性原料；西廚吊湯則以芹菜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋及各種香料為主，一般不用肉類原料。先把湯料放入鍋中，燒沸后，加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥等物料，改用小保持其微沸，再用紗布包些相應(yīng)的香料（香草）放入鍋中。過1小時(shí)左右，再加入蛋液，然后出鍋，用紗布濾湯，即成。

三、色彩繽紛

一般人認(rèn)為，歐美國(guó)家用對(duì)合成色素的使用管理非常嚴(yán)格，往往有西餐中不用或很少使用合成色素的觀念。實(shí)際上，歐美人所喜食的冰淇淋、糕餅中，是經(jīng)常添加各種色素增色的。當(dāng)然，合成

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2012年 01月13日

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