在加拿大這個(gè)多元文化的社會(huì)里，不同的族裔移民所帶來(lái)的文化當(dāng)中，食物的種類(lèi)非常豐富。然而，從瘋牛病到禽流感，從轉(zhuǎn)基因到進(jìn)口食品，加拿大食品市場(chǎng)中的不確定因素越來(lái)越多，使得人們對(duì)食品安全的關(guān)注已經(jīng)從科學(xué)上升到了情感的高度。就如同加拿大原農(nóng)業(yè)部的官員認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎每一個(gè)人的健康和生命。

　　民以食為天

　　所有的人每天都要進(jìn)食，而中國(guó)有句老話(huà)說(shuō)：“病從口入”，說(shuō)明很多疾病都是由於飲食不慎所引起的。隨著越來(lái)越多的食品污染現(xiàn)象在加國(guó)被發(fā)現(xiàn)，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到重視。什么是食品安全呢?加拿大一位農(nóng)業(yè)部官員的答案是：“如果吃了你的農(nóng)產(chǎn)品我就生病了，說(shuō)明你的食品不安全。”在2006年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全國(guó)際論壇上，這位農(nóng)業(yè)部的官員還表示，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，不僅要體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程，還要具體體現(xiàn)在餐桌上。

　　據(jù)報(bào)道，有近40%的加拿大人在2007年由於食品不健康而引起疾病，人數(shù)達(dá)到1300萬(wàn)。而近來(lái)，加拿大查獲了許多來(lái)自其他地區(qū)的有害食品，食品安全問(wèn)題再次受到加國(guó)人關(guān)注。有批評(píng)指出，加拿大政府及食品產(chǎn)業(yè)有關(guān)部門(mén)對(duì)於進(jìn)口食品的審查並不嚴(yán)格，對(duì)於食品安全的保護(hù)措施有漏洞。不過(guò)俗話(huà)說(shuō)“人是鐵飯是鋼”，一日三餐還是必須要吃的，如何能吃的安全就需要民眾在多個(gè)方面都加以注意。

　　隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代人對(duì)於健康的要求也越來(lái)越高，很多老一輩的人質(zhì)疑，幾十年前的農(nóng)業(yè)科技並沒(méi)有現(xiàn)在先進(jìn)，為什么那時(shí)候吃的東西就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)不健康呢。對(duì)於該說(shuō)法，公共衛(wèi)生及健康醫(yī)學(xué)專(zhuān)家唐蘊(yùn)解釋說(shuō)，其實(shí)不僅僅是農(nóng)業(yè)科技有進(jìn)步，其他科技也都在進(jìn)步，而現(xiàn)代人對(duì)於健康的概念和衡量指標(biāo)也有提高，以前認(rèn)為是健康的做法，現(xiàn)在可能就會(huì)不同。對(duì)於健康的概念也更具體些。另一方面，隨著科技的進(jìn)步，農(nóng)產(chǎn)品的培植方法的改變,大量新型化學(xué)品的產(chǎn)出, 以及環(huán)境污染的問(wèn)題, 都會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)與衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)造成影響，因此，選擇安全可靠的食品在日常生活中有很重要的作用。

　　民以食為天市民在選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)盡可能的到信譽(yù)較好的大型超市。因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)，大型超市的進(jìn)貨渠道比較嚴(yán)格，對(duì)于食品衛(wèi)生的管理也相對(duì)規(guī)范,。唐蘊(yùn)也特別提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)有包裝的食品時(shí)，要注意包裝上的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以免買(mǎi)到過(guò)期食品。另外還要認(rèn)真閱讀食品包裝上的標(biāo)簽，因?yàn)樯厦鎸?xiě)有很詳細(xì)的食品成份及含量，從標(biāo)簽上就可以獲取一些健康的知識(shí)。按照加拿大食品監(jiān)督總署(Canadian Food Inspection Agency)的相關(guān)食品法規(guī)規(guī)定，食品標(biāo)簽必須包括營(yíng)養(yǎng)成分含量, 特殊飲食要求, 以及可能導(dǎo)致食物過(guò)敏的有關(guān)成分說(shuō)明。同時(shí), 加拿大食品監(jiān)督總署也會(huì)及時(shí)公布有關(guān)食品檢驗(yàn)超標(biāo)及食品回收(recall and allergy alert)方面的信息 消費(fèi)者可以在有關(guān)網(wǎng)頁(yè)上查尋：http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/recarapp/recaltoce.shtml

　　小心食物中毒

　　俗話(huà)說(shuō)病從口入，如果百密一疏，食物真的受到了污染，那么就很容易令人產(chǎn)生不同程度的食物中毒。如何正確地瞭解有關(guān)食物中毒的知識(shí)並加以防治也是保證健康安全的重要環(huán)節(jié)。唐蘊(yùn)表示食品污染的情況有很多種，有些食品因?yàn)樵牧媳晃廴?，而一些食品是在加工過(guò)程中被污染，由于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏不當(dāng)造成污染也會(huì)存在。還有一些海鮮類(lèi)食品，因?yàn)楹Ｋ芪廴径鴮?dǎo)致食品污染，例如一些因?yàn)殚L(zhǎng)期過(guò)量食用含汞三文魚(yú)而引發(fā)血汞升高的情況就是這樣發(fā)生的。由於受污染的情況及原因不同，因此因?yàn)槲廴径鸬募膊∫膊煌?。不過(guò)也可以分為急性病和慢性病。急性病主要是因?yàn)榧?xì)菌等污染源進(jìn)入體內(nèi)而引起諸如腸胃炎的急性病。慢性病是由於一些病源進(jìn)入體內(nèi)並沒(méi)有馬上出現(xiàn)癥狀，例如上面提到長(zhǎng)期的食用含汞三文魚(yú)后血汞升高的現(xiàn)象，就屬於慢性中毒的一種。還有一些慢性疾病可能潛伏比較長(zhǎng)，還需要幾年到十幾年才能有癥狀出現(xiàn)，這些都屬於慢性中毒。

　　食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。因此必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水。.如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀，就應(yīng)立即平臥，下肢儘量抬高並速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。

　　另外，想要在日常飲食中防治一些輕微的食物中毒，大蒜就應(yīng)該是食物的基本組成部分。大蒜具有一定效果的抗菌及抗蟲(chóng)性，因此對(duì)於人體有害的病毒、細(xì)菌、真菌或蟲(chóng)體所產(chǎn)生的病癥或感染性疾病，都可以藉由食用大蒜來(lái)預(yù)防或治療，尤其是在抑制痢疾一類(lèi)的消化道疾病時(shí)最為有效。

　　根據(jù)多項(xiàng)研究顯示，常吃大蒜有益健康。大蒜有抗癌，解毒，降血脂，防治心血管疾病，預(yù)防糖尿病和強(qiáng)身健體的作用。這些功效是因?yàn)榇笏饽胨楹髸?huì)形成大蒜素以及多種有益的物質(zhì)。而大蒜加熱后，蒜味會(huì)有所消失，因此在做菜時(shí)不妨加上幾片大蒜，即可提味，又可以起到殺菌的作用。

　　注意食品貯藏方法

　　唐蘊(yùn)也提醒市民在貯藏食品時(shí)也要注意，生熟食品要分開(kāi)保存，而冰箱也應(yīng)定期清理以免滋生大量細(xì)菌導(dǎo)致食物變質(zhì)或受到污染。冰箱中超過(guò)保質(zhì)期的鮮奶、酸奶、開(kāi)蓋后冷藏超過(guò)7天的果汁飲料等都不應(yīng)食用。另外，以下幾條也是貯藏與處理事務(wù)時(shí)應(yīng)嚴(yán)加注意的事項(xiàng)：

　　1、將生肉、禽或海鮮貯藏在冰箱的底格，將切肉類(lèi)及蔬菜類(lèi)的砧板分開(kāi)使用。

　　2、用完的砧板、廚房用具等要洗滌、漂洗並消毒才可以再用。

　　3、千萬(wàn)不要把熟食放在用來(lái)處理生肉、禽、海鮮或雞蛋的碗碟、砧板或用具表面。

　　4、食物加醃料后應(yīng)放在冰箱內(nèi)醃製。

　　5、預(yù)備食物時(shí)不要吸煙。

　　在清洗蔬菜時(shí)，可以先用清水清理，再浸泡一段時(shí)間，這樣可能會(huì)更好的去除附在蔬菜上的細(xì)菌。市民也可以選擇將蔬菜烹調(diào)后再食用，但這樣可能會(huì)破壞蔬菜的維生素。

    　世界人口不斷增長(zhǎng)，食品質(zhì)量安全卻來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，從“種”到“做”哪個(gè)環(huán)節(jié)也不能出錯(cuò)。消費(fèi)者除了要知道如何怎樣選購(gòu)高品質(zhì)的食品之外，還應(yīng)該瞭解如何安全的冷凍、貯藏，還有烹調(diào)的方法，才可以做到從多方面來(lái)保證飲食安全。