據(jù)英國(guó)《英中時(shí)報(bào)》報(bào)道，自2011年以來(lái)，新移民政策的改變已致華人社區(qū)引起不小震蕩，各項(xiàng)新政不僅收緊了華人居英簽證更波及華社在英利益。其中，要數(shù)中餐 業(yè)波及最大。盡管技術(shù)廚師仍保留在短缺名單上，但卻面臨更加苛刻的招工要求——至少有五年工作經(jīng)驗(yàn)，英方雇主最低薪酬必須達(dá)到￡28,260，英文能力要 達(dá)到雅思5.0左右的水平。而英語(yǔ)程度的短期提高對(duì)很多廚師來(lái)說(shuō)，更象是一個(gè)不可能完成的任務(wù)。

　　英語(yǔ)門(mén)檻忽然升高無(wú)過(guò)渡期

　　2011年出臺(tái)的一系列移民政策改變中有一條為工作簽證(Tier 2)申請(qǐng)人的英文水平要求從A1提高到B1級(jí)，并從條例出臺(tái)時(shí)立即執(zhí)行無(wú)過(guò)渡期。6月3日，一群關(guān)注政府收緊英文程度要求的人士在倫敦華埠為“Tier2 英語(yǔ)門(mén)檻提高損害中餐業(yè)利益”召開(kāi)記者招待會(huì)，希望征集華社意見(jiàn)并在6月10的移民咨詢(xún)委員會(huì)會(huì)議中提出。他們認(rèn)為英語(yǔ)程度的修訂對(duì)中餐從業(yè)者以及他們的 家人和雇主造成影響，希望借移民咨詢(xún)委員會(huì)傳達(dá)華社呼聲，并呼吁現(xiàn)有工作簽證和身在海外的新申請(qǐng)人留意新的英文程度提高到B1的改變。

　　記者招待會(huì)的發(fā)起人之一，英國(guó)東方廚藝學(xué)院(Academy of Oriental Cuisine)的衛(wèi)綺玲總經(jīng)理向記者解釋了英語(yǔ)B1的要求和A1要求的區(qū)別：“B1級(jí)別英文測(cè)試比A1級(jí)別復(fù)雜得多，在A1級(jí)別中，考生只要求回答一些 基本的英語(yǔ)句式，比如在問(wèn)路的時(shí)候能說(shuō)清地址；比如能聽(tīng)懂基本的對(duì)話(huà)就可以，在寫(xiě)作上只要求30個(gè)字左右。而B(niǎo)1級(jí)別要求復(fù)雜的英文句式結(jié)構(gòu)，寫(xiě)作要求有 情景對(duì)話(huà)且要求達(dá)上百字，總體難易程度幾乎相當(dāng)于雅思(ELTS)5.0分水平。相當(dāng)于英國(guó)對(duì)海外學(xué)生的基本要求，這對(duì)中餐大廚其實(shí)是不現(xiàn)實(shí)的。”

　　英國(guó)東方廚藝學(xué)院(Academy of Oriental Cuisine)的衛(wèi)桂玲校長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō)，“我們已收到一些中餐僱主的電話(huà)，他們抱怨政府提高Tier 2申請(qǐng)人英文程度要求，使得他們更難招聘專(zhuān)業(yè)廚師。”衛(wèi)校長(zhǎng)說(shuō)：“這些廚師每天長(zhǎng)時(shí)間工作，根本沒(méi)太多時(shí)間學(xué)英文。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，達(dá)到A1級(jí)別已很吃力， 更別說(shuō)達(dá)到B1級(jí)別。”

　　張業(yè)律師行的張佩芬律師在發(fā)布會(huì)上指出，這項(xiàng)新政執(zhí)行兩個(gè)月已有不少個(gè)案顯示對(duì)申請(qǐng)人的工作簽證申請(qǐng)?jiān)斐珊艽罄щy，新申請(qǐng)人和續(xù)簽人士都需要根 據(jù)這個(gè)新政策在短期內(nèi)提高自己的英語(yǔ)水平，只有那些已獲Tier 2簽證，且就同一份工作續(xù)簽Tier 2簽證的申請(qǐng)人，可免再次進(jìn)行英文測(cè)試。其他申請(qǐng)人均需再次參加英文測(cè)試，并需達(dá)到B1程度才可獲批英國(guó)簽證。

　　中餐廚師提高英語(yǔ)為哪般

　　為此，記者走訪了英國(guó)一些大型中餐館和中餐餐飲集團(tuán)，聽(tīng)取中餐從業(yè)者的意見(jiàn)。英國(guó)漢朝餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前該集團(tuán)旗下幾家分店大廚尚 未面臨這樣的問(wèn)題，大部分大廚已經(jīng)是自永居身份或已經(jīng)入籍的“老”廚師，在工作中，大廚并不需要直接用到英語(yǔ)。“我認(rèn)為對(duì)大廚英語(yǔ)水平的要求沒(méi)有必要，只 要他能把菜做得地道就算是盡職了。就好比一些歐美國(guó)家的西餐師傅在中國(guó)、日本等亞洲國(guó)家就業(yè)也不需要學(xué)會(huì)說(shuō)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，只要西餐正宗就能吸引顧客，就是一個(gè) 稱(chēng)職的廚師。”

　　紐卡斯“雅典任食自助餐廳”的經(jīng)理Johnny向記者說(shuō)：“大廚只是在廚房工作，他們相互之間接觸交流也是用中文，和餐館的樓面不同，他們不需要直接面對(duì)顧客，不用說(shuō)英語(yǔ)，如果在調(diào)味品和醬汁上需要采購(gòu)，只要說(shuō)了中文我們自然有專(zhuān)業(yè)人士幫忙采購(gòu)，也不需要大廚直接去買(mǎi)。”

　主營(yíng)川菜的餐館巴蜀人家負(fù)責(zé)人張先生也表示，川菜師傅大多數(shù)是從中國(guó)大陸來(lái)的專(zhuān)業(yè)廚師，他們?cè)谡衅复髲N時(shí)主要看他的專(zhuān)業(yè)技能，川菜做得正宗不正宗，至于英語(yǔ)方面沒(méi)有特別要求。倫敦頂好大酒樓的葉經(jīng)理對(duì)記者說(shuō)，“雖然大廚在工作中不需要用到英語(yǔ)，但在日常生活中還是需要與人交流處理日常事務(wù)比如銀行、交通等都需要用到基本的英語(yǔ)，他認(rèn)為掌握基本的英語(yǔ)是必要的。”

　　總體來(lái)看，大家普遍認(rèn)為廚師在實(shí)際工作中并不需要用英語(yǔ)，因?yàn)閺N師作為技術(shù)工種的特殊性和工作環(huán)境在廚房的單一性。但日常生活中在與主流社會(huì)的 交流與融合中需要用英語(yǔ)，也并不需要那么高的英語(yǔ)水平。大部分餐館負(fù)責(zé)人認(rèn)為英國(guó)政府將Tier2的英語(yǔ)水平“一視同仁”提升到B1級(jí)別對(duì)中餐大廚來(lái)說(shuō)是 過(guò)于“苛刻”和“沒(méi)有必要”，這樣會(huì)致使中餐館的“廚師荒”現(xiàn)象加劇，對(duì)中餐未來(lái)的影響不利。

　　英語(yǔ)關(guān)加劇“廚師荒”局面

　　在采訪中記者也了解到工簽英語(yǔ)水平的要求收緊對(duì)這些大型中餐廳來(lái)說(shuō)影響較小，他們表示請(qǐng)的廚師都是有經(jīng)驗(yàn)的老廚師，基本是10年前就來(lái)英國(guó)。那 時(shí)候廚師簽證沒(méi)有苛刻的英語(yǔ)要求。因此新政對(duì)他們的影響較小。此政策受波及的大多是新開(kāi)餐廳準(zhǔn)備招聘新廚或者準(zhǔn)備從海外雇廚的中餐雇主，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，中餐 在英國(guó)的發(fā)展將因此受限。

　　雖然對(duì)中餐廚師來(lái)說(shuō)，提高了英語(yǔ)水平，無(wú)疑給居英生活帶來(lái)便捷，讓他們能更好地融入主流社會(huì)。但是此舉對(duì)目前經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)舉步維艱的英國(guó)中餐業(yè) 來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。目前中餐廚師已成為各大中餐館老板爭(zhēng)搶的對(duì)象，而海外雇廚又面臨重重關(guān)卡，變得更不容易。英國(guó)漢朝餐飲集團(tuán)的負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)：“廚 藝在中國(guó)本來(lái)就是技術(shù)工種，大多是技校和專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，從業(yè)者也基本上沒(méi)有太高的文化程度，要他們突擊英語(yǔ)，是很困難的，也許英語(yǔ)要求的提高會(huì)讓國(guó)內(nèi)的廚 藝專(zhuān)業(yè)提升一個(gè)新的門(mén)檻，甚至將來(lái)大學(xué)本科也會(huì)開(kāi)設(shè)廚師專(zhuān)業(yè)，但就目前來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)水平的提高對(duì)廚師行業(yè)來(lái)說(shuō)太困難。” 紐卡斯“雅典任食自助餐廳”的經(jīng)理Johnny則認(rèn)為：“與其讓大廚花時(shí)間學(xué)習(xí)提高英語(yǔ)，不如將這個(gè)時(shí)間拿來(lái)鉆研廚藝，現(xiàn)在中餐在世界各地發(fā)揚(yáng)壯大，而且 競(jìng)爭(zhēng)激烈，要將中餐文化推廣世界必須在廚藝上技高一籌。”

　　盡管英國(guó)境內(nèi)開(kāi)設(shè)了越來(lái)越多的技術(shù)學(xué)校，開(kāi)始提供少數(shù)足以菜式的廚師培訓(xùn)，但這畢竟是鳳毛麟角，而且其教學(xué)的專(zhuān)業(yè)程度還有待考量。英國(guó)東方廚藝 學(xué)院(Academy of Oriental Cuisine)不僅在英國(guó)提供學(xué)習(xí)中餐的機(jī)會(huì)，而且學(xué)院還開(kāi)設(shè)了英語(yǔ)課程針對(duì)新的英語(yǔ)要求的提高，但衛(wèi)校長(zhǎng)表示：“盡管我們開(kāi)設(shè)了英語(yǔ)課程，但華人對(duì)此 并不熱心。他們并沒(méi)有重視到英文程度的改變對(duì)自己申請(qǐng)工作簽證帶來(lái)的困難。”因此她呼吁即將申請(qǐng)Tier2工作簽證的人士要努力學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

　　英國(guó)民間咨詢(xún)機(jī)構(gòu) “以人為本”(People 1st)在給移民咨詢(xún)委員會(huì)(Migration Advisory Committee, MAC)的建議報(bào)告中寫(xiě)到：“在過(guò)去的十年中，英國(guó)，特別是倫敦地區(qū)，受益于逐漸增加的多元化、高質(zhì)量的餐飲業(yè)，名聲在外。這也為英國(guó)的旅游業(yè)加分不少， 來(lái)自世界各地，高質(zhì)量、而且原汁原味的飲食將促進(jìn)英國(guó)成為‘飲食旅游’的圣地。2012倫敦奧運(yùn)會(huì)更是要求政府保證游客在英國(guó)能盡情享受多元化、高質(zhì)量的 美食，不該讓‘技術(shù)廚師短缺’掃了游客的興。”