美國(guó)留學(xué)科學(xué)應(yīng)對(duì)飲食習(xí)慣。初到美國(guó)的同學(xué)們?nèi)巳硕济媾R著飲食變化的挑戰(zhàn)，最近看到美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的一項(xiàng)科驗(yàn)成果，可能會(huì)對(duì)留美學(xué)子們的飲食和生活習(xí)慣的變化方向，提供一些科學(xué)的依據(jù)和指導(dǎo)。我摘譯了部分內(nèi)容，供大家分享。

        哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院學(xué)者們?cè)诮粘隹挠绊懥ψ罡叩尼t(yī)學(xué)雜志 《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了題為《飲食與生活習(xí)慣變化與男女性長(zhǎng)期體重增加》的學(xué)術(shù)文章，用科學(xué)的流行病學(xué)研究結(jié)果證實(shí)飲食和生活習(xí)慣改變的具體關(guān)系，對(duì)只用“少吃多運(yùn)動(dòng)”來預(yù)防長(zhǎng)期體重增加的傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出了科學(xué)的補(bǔ)充和驗(yàn)證。

        科研人員對(duì)12萬美國(guó)無慢性病和肥胖癥的男女受眾進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)12-20年的跟蹤調(diào)查，對(duì)他們的飲食和生活習(xí)慣的關(guān)系進(jìn)行每四年一次的評(píng)估，并對(duì)年齡、基線體重指數(shù)和生活習(xí)慣因素進(jìn)行多變量調(diào)整。這一系列的研究發(fā)現(xiàn)了在改變食用某些食物和飲料、運(yùn)動(dòng)量、看電視和睡眠時(shí)間與長(zhǎng)期體重增加的明確關(guān)系。

        研究結(jié)果表明美國(guó)成人平均每年增加1磅體重（約0.45千克，0.9斤），平均每4年增加3.35磅，相當(dāng)于20年間，體重增加16.8磅。由于體重增加的緩慢性并逐年累加，科學(xué)家和個(gè)人都比較難于發(fā)現(xiàn)體重增加的具體原因。

        飲食調(diào)查

        調(diào)查分為三個(gè)隊(duì)列，于三地區(qū)分別獨(dú)立開展，但對(duì)飲食與生活方式變化與體重增加的相關(guān)性的結(jié)果卻驚人的相似。研究表明，在每日飲食中增加食用一份土豆條，會(huì)帶來年平均增重1.69磅，同樣效果的食物有：其他土豆類（增重1.28磅），含糖飲料包括果汁（1.00磅），未經(jīng)加工的紅肉（0.95磅），加工肉類（0.93磅）。

        而與之相反的是，增加食用某些食物會(huì)減少體重增加，比如蔬菜（減少0.22磅），全麥粗糧（減少0.37磅），水果（0.49磅），堅(jiān)果（0.57磅），酸奶（0.82磅）。累積起來的由飲食習(xí)慣導(dǎo)致潛在的體重變化約為平均每4年3.93磅。其原因可能是由于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整改變了饑餓感，飽足感，胰島素水平以及食物和飲料攝入的平均份量及比例。

        研究還表明，其它生活習(xí)慣的改變也與體重變化相關(guān)，每日運(yùn)動(dòng)量大的人比較少的人平均輕1.76磅；飲酒方面，每日飲酒平均增重0.41磅；而對(duì)于吸煙的人來說，新近戒煙的人體重年增加5.17磅，已經(jīng)戒煙很久的人體重平均增加0.14磅。平均每天看一小時(shí)電視，年增重0.31磅。睡眠時(shí)間在6-8小時(shí)的人體重較少增加，并且少于睡覺時(shí)間少于6小時(shí)或多于8小時(shí)的人。