美國(guó)人愛(ài)吃Pizza 這是人盡皆知的一件事兒，在美國(guó)，披薩可是隨處可見(jiàn)的平民美食。濃濃的芝士加上許多餡料，相信很少有人能抗拒的了。而我們所熟知的披薩大約就屬必勝客還有棒約翰了，其實(shí)地道的美國(guó)披薩還分很多種類(lèi)，首先讓我們來(lái)普及下披薩知識(shí)：

披薩的種類(lèi)：

紐約式比薩（New York Style）

　　紐約式比薩可追溯回17世紀(jì)，西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí)，當(dāng)時(shí)最受士兵們喜愛(ài)的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K比薩對(duì)疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書(shū)狀并拿在手里吃。紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會(huì)說(shuō)吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big Dave Ostraner說(shuō)大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪來(lái)達(dá)到這一特征的。對(duì)于紐約式比薩來(lái)講，新鮮的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪并不是一項(xiàng)選擇，而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式比薩大都是通過(guò)壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成（通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%）,并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說(shuō)，因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭(zhēng)議。

芝加哥式比薩 (Chicago Style)

　　芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤(pán)比薩（Deep Dish）。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤(pán)比薩（Deep Dish），Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特別是香腸），它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí)證明他是對(duì)的，他開(kāi)了一家比薩店叫Pizzeria Uno，這是一家專(zhuān)門(mén)以深盤(pán)比薩為特色的比薩店，并由此開(kāi)始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。通常來(lái)講，芝加哥式比薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸亍Ｃ鎴F(tuán)卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國(guó)松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤(pán)烤盤(pán)中發(fā)起來(lái)并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬，并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較厚，烘烤的時(shí)間通常較長(zhǎng)。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤(pán)中使用人造黃油來(lái)添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤(pán)中取出。

加利福尼亞式比薩 (California Style)

　　加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對(duì)加州式比薩的起源難以斷定，有人認(rèn)為它開(kāi)始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專(zhuān)家像Wolfgang Puck就開(kāi)始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州比薩館（California Pizza Kitchen）開(kāi)始銷(xiāo)售西海岸式比薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同，但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤(pán)中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過(guò)的，這樣就會(huì)幫助保持比薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚(yú)和其它海鮮，素菜組合也很流行。