在英國留學(xué)，初期倍感生火做飯之難，即苦于炊具之短缺， 火力之不適， 又悲于原料之匱乏， 佐料之昂貴。數(shù)年之后，方略有少許總結(jié)，現(xiàn)羅列其下，希望給大家有所幫助。

主食

(一) 米飯

       英國的米一般有：brown rice (此米顏色發(fā)黃， 口感猶如國內(nèi)糙米，被很多中國人戲稱為“印度米”); easy cook rice 此米是英國人的偏愛，一般多見學(xué)校食堂， 顧名思義，做法簡單，燒一大鍋水，把米扔下去煮，即所謂的boil rice， 十五分鐘后用漏勺撈出即可。缺點是營養(yǎng)流失，口感全無);long grain rice (此米黏度始中，既為中國人所吃之米。);Basmati rice (這才是正宗的印度香米，特點是米身細(xì)長，粒粒分明，是我的最愛)， 還有一種pudding rice， 米粒圓潤，口感粘磁， 也是挺受南方人歡迎的。 現(xiàn)在很多英國的城市里都有中國超市，在那你也許能買到泰國香米，小香米，青苗絲米，甚至糯米(sticky rice)。 以前在中國留學(xué)生當(dāng)中比較流行吃碎米(broken rice， 可能是香米， 或是美國長米)， 雖然口感略次，但其價格只有同牌子好米的一半左右。

(二) 面條

       留學(xué)生中也許有從來不做飯的， 可是沒有一個人敢說不吃面條的，可見面條對于留學(xué)生的重要性。所以在此強烈建議，每一個準(zhǔn)留學(xué)生多背幾包康師傅到國外，留學(xué)的第一周，也許你的前半個留學(xué)生涯，都要指望它了。

       從廣義上說我覺得面類可以包括中國的掛面，米粉，越南河粉，意大利空心粉(pasta)， 以及各式各樣的方便面。 越南河粉和中國的淵源自不多說，據(jù)說意大利空心粉也是由馬可波羅從中國傳到歐洲的。而且故事還說因為早期的意大利人總用不好筷子 (chopsticks)，但又想將長長的 spaghetti 卷起來，所以發(fā)明了叉子(folk)?？招姆蹆r格低廉又種類繁多， 形狀有圓有扁，有短有長，做法可中可西，一般來說學(xué)會做空心粉， 留學(xué)生涯的個人的肚子問題就解決了。

葷菜

       在英國留學(xué)生活的這幾年，想吃點葷菜可不太容易。出國之前從報紙上對英國爆發(fā)的瘋牛病(俗名：mad cow disease， 學(xué)名：Bovine Spongiforn Encephalopathy)略有所知，很多朋友都勸我在英國千萬別吃牛肉。一波未平，一波又起，2001年英國又再次爆發(fā)口蹄疫(foot and mouth disease)， 波及范圍更廣，所有偶蹄類的牲畜：豬，牛，羊，甚至倫敦動物園的大象都有病例報道。寫此章之時禽流感(bird flu)已經(jīng)殺到了法國南部，一家德國超市ALDI出售的雞的包裝上已經(jīng)加印了“100% British chicken” 的字樣，可見商家有多么謹(jǐn)慎。

       上面的歷史似乎能解釋為什么現(xiàn)在英國的素食主義者(vegetarian)越來越多了，不過我和很多朋友都是天生的食肉動物 (carnivore)，一頓沒吃到肉就好像餓了三天一樣。所以感謝上帝-瘋牛和口蹄和禽流感沒有一起爆發(fā)，要不然就得隔三差五地飛回國避難解饞了。

       好了，閑話少說，點評一下英國的肉吧。首先，蘇格蘭的羊肉(lamb) 排在第一。 因為是綿羊，一點都不膻，肉質(zhì)鮮嫩，當(dāng)歸羊肉的功效我這就不多講了，老少爺們自己去體會吧。其次是雞 (chicken)， 尤其是雞翅 (chicken wing)，實在是物美價廉(ASDA £1。2 一大盒)，再次是牛肉 (beef)， 英國有無數(shù)個版本的土豆燉牛肉的做法(beef stew recipe)，即使在明牛并最猖獗時，英國人照啖不誤，看見牛肉的誘惑力有多大了。與牛羊肉相對，英國的豬肉是不敢恭維。因為殺的時候沒有放血(電死的)，肉質(zhì)發(fā)酸，所以建議先用清水投一個晚上去掉異味，烹調(diào)時多加蔥姜蒜。英國的超市里還有大量的火雞肉，鴨肉，和鵪鶉肉出售。只要烹飪方法得當(dāng)，這些都是無上的美味。

       牛羊的肝(liver)， 腎(kidney， 腰花)， 心(heart)超市里都有售，偶爾也能看見豬肝雞肝，魚頭牛尾什么的。溜肝尖，爆炒腰花和跺椒魚都是我的最愛。

       英國人買肉還可以去一些肉店(butcher’s shop)，在那里能買到一些五花肉，這是做紅燒肉和米粉蒸肉的必備原料。如果對肉的口感要求更高的話，想吃土雞土羊時，可以去穆斯林的肉店。因為宗教原因，他們要求屠宰動物時一定要先放血，所以所售之肉肉質(zhì)鮮美，沒有異味。

       最后說一說魚類和海鮮。英國以蘇格蘭的三文魚(salmon)聞名于世。另外鱈魚(cod)適合清蒸，溜魚片，馬鮫魚(mackerel)適合油炸， 彩虹鱒魚(rainbow trout)可以紅燒，金槍魚(tuna)罐頭可以做湯下面， 常備應(yīng)急。

       蝦類，貝類海鮮在超市以及魚店都能買到，除卻曼城幾個地下商場以外，超市所售海鮮皆價格不菲，所以只能偶爾吃一兩次解解腥饞。